Kithul Treacle (Kithul Pani)
Kitul Treacle (tuntud ka kui Kithul Treacle) on valmistatud Sri Lankal kasvavast kitulpalmi õisikust ekstraheeritud mahlast Caryota urens. Siiber on valmistatud puhtast mahlast, mis on keedetud kuni magusa tumepruuni siirupini, paksu ja magusa maitsega, maitsega, mis meenutab datlit kergelt karamelli vihjega. Traditsiooniliselt süüakse kohupiimaga, traditsioonilise Sri Lanka pühvlijogurt. Kui mahl on keedetud, toodab see ka toorsuhkrut nimega Jaggery.Kitul on üks Sri Lanka pärismaistest suhkrutest (roosuhkur ei olnud riigis enne koloniseerimist). Caryota urensi suhkru kasutatakse sageli küpsetamisel lisaks magusainena serveerimisele toidutoitudes ja -jookides, näiteks taimsetes infusioonides. Kitul on palju madalama kalorsusega kui roosuhkur ja kõrge toiteväärtusega sisaldus: see sisaldab redutseerivaid suhkruid, mis tagavad, et siirup läbib keha, mitte säilitatakse. See on ühine koostisosa Ayurveda meditsiin ja hea alternatiiv magusaine diabeetikutele.
Kitul sisaldab ka palju olulisi vitamiine ja mineraalaineid, sealhulgas rauda, C-vitamiini, kaltsiumi ja fosforit. Kui mahl on värske ja jäetud käärima, on kitulmahl traditsioonilise äädika ja toddy, kohaliku veidi alkohoolse joogi baasiks. Caryota urenide pith kasutatakse jahu valmistamiseks, mis on väärtuslik toiduvorm Sri Lankal. Paljud rituaalid ja uskumused on seotud Caryota urensi puuga. Mõned neist tavadest on aidanud kaasa selle puuliigi säilimisele, takistades sellega väljasuremist. Üks selline rituaal hõlmab Kitulipuu esimese lille jätmist jumaluste auks. See tagab seemnete tekkimise ja seetõttu saab kasvatada uut põlvkonda Caryota urenid.
Sri Lanka inimestele on lilli koputamine mahla saamiseks kunst ja tehnika, mida tuleb õppida. Need salajased tehnikad on läbi sajandite põlvest põlve antud. Soodne päev hakkab tapper ehitama bambusest redel, mis on kinnitatud Kitul puu külge, et jõuda lilleni ja eemaldada selle ümbrikus. Avatud lill jäetakse seejärel mõneks päevaks, misjärel tapper naaseb ja lõikab õie 70 cm kuni 30 cm kaugusele; seejärel seob ta lõnga lõigatud õisikute otsas. Mõni päev hiljem rakendab tapper õisiku lõigatud otsas vürtside segu, mis tagab, et puu vabastab rohkem mahla ja seega rohkem suhkru. Kitulipuu ükski osa ei lähe raiskama: pagasiruumi ja lehti kasutatakse elevantide toitmiseks. Lisaks sellele, kui puu on lakanud andma mahl ja on muutunud meeleldi (umbes 12-15 aastat vana), kasutatakse puitu kaunistamiseks ja paljudes majapidamistarbetes.
Kitul kaevandamine on 2000-aastane Sri Lanka traditsioon ja traditsioonilised tootmisvaldkonnad hõlmavad Sri Lanka Kesk-mäed, Kotmale ala, külad Halpola ja Kitulgala, viimane nime koputades üks esimesi Kitul puud. Inimesed, kes elavad maapiirkondades Sri Lanka austama Kitul puu, sest see pakub palju kingitusi loodusest kujul mahla, jahu, puidu ja kiudaineid. Kolonisatsioon hävitas suure osa riigi looduslikust elurikkusest ja selle rikkalikust metsakeskkonnast. Enne koloniseerimist ja roosuhkru saabumist oli Kitul üks ainsatest loodusliku suhkru allikatest Sri Lanka jaoks. Peale selle, kuna märkimisväärne osa Sri Lanka maast muudeti 1850. aastal monokultuurilisteks teeistandusteks, oli Caryota urenide jaoks saadaval vähenenud osa maast. Mõnede Sri Lanka maakogukondade puhul on peamine sissetulekuallikas Kitul Tracle müük endiselt peamine sissetulekuallikas. Guayapi, õiglase kaubanduse ettevõte, mis töötab otse traditsiooniliste Sri Lanka mägede keskosas asuvate sinhalese Forest Garden rahvastega, toodab umbes 5000 liitrit Kitulit aastas, kuigi mahl on ka töödeldud ja kogutud teiste rühmade poolt.
